«Каравай» осваивает технологию заморозки хлеба
«Каравай» осваивает технологию заморозки хлеба
Производство «замороженного хлеба» в заводских условиях - это достаточно трудоемкий процесс, требующий квалифицированных специалистов и установки специального дорогостоящего оборудования. В этом в полной мере довелось убедиться специалистам ОАО «Каравай», когда на хлебозавод привезли камеру шоковой заморозки, предназначенную для замораживания хлеба, и морозильную камеру для хранения замороженной продукции на заводе.
Замес теста осуществляется таким же образом, как и для классической продукции. Затем хлеб замораживают в сыром виде в камере шоковой заморозки без предварительной частичной выпечки в течение 40 минут при температуре минус 30 градусов. Через 40 минут замороженный хлеб перевозят в морозильную камеру, где он может хранится до 3 месяцев при температуре минус 18 градусов. Когда понадобится, замороженный хлеб вынимают из морозилки и дают ему оттаять при комнатной температуре в течение 30 минут, затем хлеб помещают в расстоечный шкаф, где он "подходит" при температуре +20-25 градусов и влажности 70-75%. В печи хлеб выпекается, как и обычный хлеб.
Замороженный хлеб планируется выпекать не на заводе, а в магазинах города Ангарска. В скором времени в магазине «Континент» в 33 микрорайоне будет открыта пекарня. Для этой цели уже заказали низкотемпературный ларь для хранения замороженных заготовок в магазине, печь, шкафы расстойки и прочее оборудование.
Сейчас технологи ОАО «Каравая» разрабатывают ассортимент хлебобулочных изделий, которые будут выпекаться в пекарне.